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蒸饼 |
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| 亦称“笼饼”、“炊饼”。即馒头。以面粉发酵，做成圆形，以笼蒸熟之。起于汉以前的古代祭祀。因当时凡面食皆称为“饼”，故曰蒸饼。至今仍为南北方人民面食的一种。内包咸、甜馅心的，亦称为包子。方崔寔《四民月令》：“寒食以面为蒸饼，样团，枣附之。”团，圆形。《晋书.何曾传》：“蒸饼上坼十字，不食。”宋吴自牧《梦梁录.天晓诸人出市》：“有卖烧饼、蒸饼......等点者。”又《梦梁录.荤素从食店》：“市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾。且如蒸作面行卖四色馒头，细馅大包子......生馅馒头......杂色煎花馒头......糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头。”又：“更有专卖素点心食者，如......假肉馒头、笋丝馒头、裹蒸馒头、菠菜果子馒头、七宝酸馅、姜糖、辣馅、糖馅馒头。”宋高承《事物纪原.酒醴饮食.馒头》：“稗宫小说云，诸葛武侯之征孟获，人曰蛮地多邪术，须祷于神，假阴兵一以助之，然蛮俗必杀人，以其首祭之......武侯不从，因杂用羊豕之肉，而包之以面，象人头以祠......后人由此为馒头。至晋卢谌《祭法》：‘春祠用馒头’，始列于祭祀之品，而束晳《饼赋》亦有其说，则馒头疑自武侯始也。”《水浒传》第二三回：“[武大]搬来这阳谷县紫石街赁房居住，每日仍旧挑卖炊饼。”按：蒸饼，北宋时因避仁宗赵祯（蒸、祯音近）讳，始改名炊饼。 |
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