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八珍 |
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| 周代食馔中著名的八种名食。《周礼》与《礼记》等先秦古籍中均有记载。其名为：淳熬、淳毋、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝肩。淳熬，为稻米肉酱盖浇饭；淳毋，为黍米肉酱盖浇饭；炮豚，为烧、烤、炖小乳猪；炮牂，为烧、烤、炖小羊；捣珍，为脍肉扒；渍，为酒香牛、羊肉；熬，为五香牛、羊肉干；肝肩，为烤网油包狗肝。八珍为黄河流域的周代宫廷食馔，其制作技巧对后世颇有影响，至今还为厨师所沿用。此后，则又有逶北八珍、天厨八珍、山八珍、海八珍、中八珍、下八珍、小八珍等，皆为周代八珍的演进发展。《周礼.天官.食医》：“掌和王子六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。”齐，指食品滋味、温凉及分量。三国魏刘劭《七华》：“六谷八珍，百羞五味，食馔之常，未足为贵。”清袁枚《随园食单》：“古八珍并无海鲜之说，今世俗尚之，不得不吾从众。” |
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